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亚博娱乐官网网站厂西餐厨房布局遵循的基本原则

发布时间:2020-02-14 14:25:00浏览人数:68

西餐厅厨房的是西餐经营的主体,西餐厨房的科学布局遵循西餐厅经营场所设计总的基本原则,应将厨房和餐厅、前台和后台作为一个统一的整体规划设计和布局。西餐厅厨房的规划设计,根据西餐厅经营类型和厨房生产规模的需要,充分考虑现有可利用的条件,因地制宜。对厨房的种类、数量、面积、位置,厨房和餐厅的连结。厨房的工作环境,进行确定和设计,并提出厨房各功能区域的设计和布局方案,成都奥科亚博娱乐官网网站厂在西餐厨房布局时一般遵循以下五方面的基本原则:

1.亚博娱乐官网网站的配置安装必须合理,便于清洁、维修和保养。其布局必须符合西餐厅整体卫生、消防和安全的标准,并便于监控。餐饮原料入口、垃圾污物出口、餐饮成品出口、餐后用具入口应分开设立不同的通道。

2.厨房功能区域、作业点应安排紧凑,主食生产线、副食品生产线、餐具洗涤线应平行,不可交叉或重叠,以满足西餐厅生产高效率的流水作业和省时、减少劳动消耗的需求:设备尽可能套用、兼用,优化组合集中设计热源设备。

3.厨房工作环境的设计体现“以人为本”的思想,优良的工作环境能够充分调动广大员工的工作积极性和形成友善高效的沟通渠道。

4.西餐厨房出品应程序化,同时尽可能使生产线路最短,保证西餐厨房加工、生产、出品流程的连续畅通。

5.西餐厨房应尽量安排在同一楼层平面,商用厨房设计并力求与西餐营业场所靠近或相邻,呈辐射状布局,一切都需要结合实际情况。

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